Zeppole di San Giuseppe ricetta napoletana

4.8
(5)

Le Zeppole di San Giuseppe sono i dolci tradizionali napoletani per festeggiare i tutti i papà. Le Zeppole napoletane sono caratterizzate da un impasto morbido (pasta choux), una generosa porzione di crema pasticcera e una guarnizione con amarene sciroppate e zucchero a velo.

Seguendo la nostra video ricetta e rispettando le proporzioni degli ingredienti e le istruzioni sulla preparazione, potrai preparare 10 zeppole con un impasto perfetto.

Video – Zeppole napoletane alla crema pasticcera

Accessori usati

  • Beccuccio per Zeppole di San Giuseppe
  • Sac à poche

Trovi tante offerte di accessori di pasticceria sul nostro Shop Amazon

Ingredienti zeppole napoletane

Ingredienti per la crema pasticcera

  • 6 tuorli (120 gr)
  • 250 gr di zucchero semolato
  • 60 gr di amido di riso
  • 500 ml di latte fresco
  • 1 bacca di vaniglia

Ingredienti per la pasta choux

  • 125 gr di burro
  • 60 ml di acqua
  • 60 ml di latte
  • 0,25 cucchiaini di sale
  • 130 gr di farina 00
  • 4 uova (220 gr)

Ingredienti per la guarnizione

  • Amarene sciroppate q.b.
  • Zucchero a velo q.b.

Prepariamo le zeppole di San Giuseppe

Tempo richiesto: 2 ore.

  1. Prima la crema pasticcera

    Prima di tutto parti con la preparazione della crema pasticcera. Versa in un contenitore i tuorli e lo zucchero semolato e mischia con la frusta a mano per iniziare a sciogliere lo zucchero. Mischia fino a quando il composto inizia a cambiare colore.
    Aggiungi 80 gr di amido di riso (o maizena) e mischia accuratamente.
    Porta un pentolino su fiamma moderata e versa il latte. Aggiungi una bacca di vaniglia e porta a ebollizione.
    Quando il latte bolle spegni la fiamma, elimina la vaniglia, versa il composto con i tuorli e riaccendi la fiamma. Mischia senza sosta con la frusta a mano e lascia bollire la crema per un paio di minuti.
    Quindi versa la crema in un contenitore, coprila con pellicola trasparente e lascia raffreddare. Successivamente porta il contenitore in frigorifero a 4°C fino a quando dovrai utilizzare la crema.

    Mischiare tuorli e zucchero

  2. Passiamo alla pasta choux

    Per preparare l’impasto per le zeppole di San Giuseppe porta in un pentolino il burro, l’acqua, il latte e il sale. Mischia il tutto su fiamma moderata e quando il composto inizia a bollire aggiungi la farina.
    A questo punto inizia a mescolare senza sosta, energicamente, fino a quando noterai sul fondo del pentolino la formazione di una patina biancastra.
    Versa il composto in un contenitore e lascia raffreddare. Quando il composto sarà moderatamente caldo, incorpora le uova, una alla volta, mescolando con la frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Preparare la pasta choux

  3. La frittura delle Zeppole

    Quindi versa l’impasto in una sac à poche dove avrai precedentemente inserito il beccuccio specifico per creare le zeppole (1M).
    Forma le zeppole (come indicato nel video) su carta da forno usando il beccuccio dedicato. Se opti per la frittura, fai scaldare dell’olio di semi di girasole fino alla temperatura di 170°C. Immergi le zeppole nell’olio a testa in giù, in modo che anche la carta da forno venga bagnata dall’olio caldo (per agevolare il distacco).
    Di tanto in tanto verifica la corretta temperatura dell’olio. Cuoci le Zeppole su entrambe i lati fino a doratura e poi lasciale raffreddare su carta da cucina.

    Cottura delle zeppole napoletane

  4. Cottura in forno ventilato

    Se invece preferisci la cottura in forno, preriscalda il forno ventilato a 180°C e procedi alla cottura per circa 20 minuti. Al termine della cottura lascia le Zeppole nel forno semi chiuso (usa una cucchiaia di legno) fino al completo raffreddamento.

    Le zeppole alla crema

  5. Assembliamo le nostre zeppole napoletane

    Porta la crema pasticcera in una sac à poche, con lo stesso beccuccio usato in precedenza, e decora le Zeppole. Per terminare guarnisci con una amarena sciroppata per ogni Zeppola e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.

    Zeppole di San Giuseppe alla crema

La variante al cacao con crema all’arancia

Oltre alle classiche Zeppole napoletane puoi provare anche la nostra ricetta delle Zeppole al cacao. Anche in questo caso ti mostriamo come prepararle cotte al forno o fritte. Dai un’occhiata al video.


Cosa ne dici delle nostre zeppole di San Giuseppe? Se ti sono piaciute lascia un voto positivo qui sotto. Se hai domande o suggerimenti scrivi un commento a fine pagina.

Articoli correlati:

Questa pagina ti è stata utile?

Lascia un voto qui sotto!

Punteggio 4.8 / 5. Numero voti: 5

Vota per primo!

Se ti è stato utile...

Iscriviti al canale!

Lascia un commento