Zeppole di San Giuseppe ricetta napoletana

Tempo richiesto: 2 ore

1. Prima la crema pasticcera

   Prima di tutto parti con la preparazione della crema pasticcera. Versa in un contenitore i tuorli e lo zucchero semolato e mischia con la frusta a mano per iniziare a sciogliere lo zucchero. Mischia fino a quando il composto inizia a cambiare colore.
   Aggiungi 80 gr di amido di riso (o maizena) e mischia accuratamente.
   Porta un pentolino su fiamma moderata e versa il latte. Aggiungi una bacca di vaniglia e porta a ebollizione.
   Quando il latte bolle spegni la fiamma, elimina la vaniglia, versa il composto con i tuorli e riaccendi la fiamma. Mischia senza sosta con la frusta a mano e lascia bollire la crema per un paio di minuti.
   Quindi versa la crema in un contenitore, coprila con pellicola trasparente e lascia raffreddare. Successivamente porta il contenitore in frigorifero a 4°C fino a quando dovrai utilizzare la crema.
   
   

2. Passiamo alla pasta choux

   Per preparare l’impasto per le zeppole di San Giuseppe porta in un pentolino il burro, l’acqua, il latte e il sale. Mischia il tutto su fiamma moderata e quando il composto inizia a bollire aggiungi la farina.
   A questo punto inizia a mescolare senza sosta, energicamente, fino a quando noterai sul fondo del pentolino la formazione di una patina biancastra.
   Versa il composto in un contenitore e lascia raffreddare. Quando il composto sarà moderatamente caldo, incorpora le uova, una alla volta, mescolando con la frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
   
   

3. La frittura delle Zeppole

   Quindi versa l’impasto in una sac à poche dove avrai precedentemente inserito il beccuccio specifico per creare le zeppole (1M).
   Forma le zeppole (come indicato nel video) su carta da forno usando il beccuccio dedicato. Se opti per la frittura, fai scaldare dell’olio di semi di girasole fino alla temperatura di 170°C. Immergi le zeppole nell’olio a testa in giù, in modo che anche la carta da forno venga bagnata dall’olio caldo (per agevolare il distacco).
   Di tanto in tanto verifica la corretta temperatura dell’olio. Cuoci le Zeppole su entrambe i lati fino a doratura e poi lasciale raffreddare su carta da cucina.
   
   

4. Cottura in forno ventilato

   Se invece preferisci la cottura in forno, preriscalda il forno ventilato a 180°C e procedi alla cottura per circa 20 minuti. Al termine della cottura lascia le Zeppole nel forno semi chiuso (usa una cucchiaia di legno) fino al completo raffreddamento.
   
   

5. Assembliamo le nostre zeppole napoletane

   Porta la crema pasticcera in una sac à poche, con lo stesso beccuccio usato in precedenza, e decora le Zeppole. Per terminare guarnisci con una amarena sciroppata per ogni Zeppola e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.