Se cerchi un’idea per il dessert di Natale, oggi ti proponiamo una Cream Tart decorata con biscotti, meringhe e frutta fresca.
La Cream Tart è un dolce composto da una base di pasta frolla, farcito con camy cream e decorato con frutta e altre decorazioni edibili che creano un effetto estetico gradevole. Oltre a utilizzare dei biscotti a tempa tipicamente natalizio, abbiamo pensato di sostituire la classica pasta frolla con una base di Pan di zenzero, un impasto speziato usato per i tipici biscotti di Natale anglosassoni.
Video – Cream Tart natalizia
Ingredienti Pan di zenzero
- 500 gr di farina 00
- 80 gr di zucchero a velo
- un pizzico di sale
- mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
- mezzo cucchiaino di cannella
- un pizzico di noce moscata
- mezzo cucchiaino di chiodi di garofano
- scorza di un limone
- 250 gr di burro
- 80 gr di miele o melassa
- 1 uovo medio
Ingredienti Camy Cream
- 500 gr di Mascarpone
- 150 gr di Latte condensato
- 250 ml di Panna fresca
Tempo richiesto: 1 ora e 30 minuti
- Prima impasta il Pan di zenzero
Inizia setacciando su un piano di lavoro la farina e lo zucchero a velo.
Poi grattugia una scorza di limone biologico e aggiungi il sale e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Inizia a ridurre il burro a scaglie usando il coltello e facendo in modo che le polveri rivestano i pezzettini di burro. Alla fine di questa fase dovrai ottenere un composto granuloso.
Quindi crea una fontana e aggiungi lo zenzero in polvere, la cannella, la noce moscata, l’uovo e il miele o melassa. Mescola brevemente con la spatola e quindi inizia ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non troppo lavorato.
A questo punto rivesti con pellicola trasparente e lascia riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
- Quindi stendi l’impasto e procedi alla cottura
Dopo il periodo di riposo, lavora l’impasto su un piano di lavoro usando il mattarello fino ad ottenere due dischi alti circa 8 mm. Quindi ricava due dischi da 24 cm di diametro e usa un coppapasta per eliminare la parte centrale.
Prima di infornare porta le placche da forno in frigorifero per altri 30 minuti. Quindi procedi alla cottura in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Con il Pan di zenzero in eccesso crea dei biscotti con delle formine natalizie a piacere e procedi alla cottura con le stesse modalità già indicate per i dischi di frolla. - Prepara la camy cream e decora
Versa in una ciotola fredda il mascarpone a 4°C. Frulla il mascarpone fino a quando diventerà una crema, versa il latte condensato zuccherato ben freddo e continua a frullare fino a che sarà completamente incorporato nel mascarpone.
Quindi monta a parte la panna fresca sempre alla stessa temperatura.
A questo punto incorpora delicatamente la panna nel mascarpone con una spatola o un cucchiaio, con movimenti circolari dal basso verso l’alto. Al momento dell’utilizzo se ritieni che la camy cream non sia abbastanza densa, puoi frullarla brevemente.
A questo punto puoi procedere alla decorazione con un beccuccio liscio o a stella.
Quindi guarnisci con i biscotti natalizi, frutta fresca a piacere e meringhe.
La Camy Cream va conservata in frigorifero al riparo dall’umidità e isolata dagli odori degli alimenti circostanti, e consumata in pochi giorni.
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