Ricetta Macarons con ganache ai lamponi

Tempo richiesto: 40 minuti.

Nel tempo indicato non è incluso il periodo di riposo dei Macarons prima di essere infornati, che come vedrai, è un tempo variabile e non quantificabile.

1. Sminuzziamo finemente le mandorle

   Abbiamo frullato insieme lo zucchero a velo con la farina di mandorle per rendere il composto impalpabile.
   

2. Montiamo e coloriamo l’albume

   Versiamo l’albume in una ciotola. Aggiungiamo un pizzico di sale, lo zucchero semolato e montiamo “a neve”.
   Quindi coloriamo l’albume aggiungendo il colorante in piccole quantità, poco alla volta, fino ad ottenere la tonalità desiderata.
   
   

3. Aggiungiamo la farina di mandorle

   Una volta ottenuta la tonalità desiderata andiamo ad aggiungere il composto con le mandorle e lo zucchero a velo. Mischiamo bene con una spatola o un cucchiaio, facendo attenzione a non smontare l’albume.
   
   

4. La cottura

   Portiamo il composto nella sac à poche e lo versiamo sulla teglia da forno, utilizzando della carta da forno o, come in questo caso, un tappetino in silicone. Realizziamo delle piccole noci di circa 2 centimetri di diametro e attendiamo almeno 30 minuti che si crei una pellicina sui macarons. Se non si crea la pellicina aspettiamo anche fino a 2 ore.
   Dopodiché inforniamo in forno preriscaldato a 150°C per 12 minuti se utilizziamo la carta da forno e circa il doppio se utilizziamo la base in silicone.