Torta Mimosa ricetta originale video

Inizia imburrando lo stampo per torte e preparando il Pan di Spagna.
Versa in una ciotola gli albumi e frullali ad alta velocità con la planetaria o la frusta elettrica. Quando l’albume cambia colore e inizia ad aumentare di volume, versa a pioggia lo zucchero semolato.
Quindi quando il composto sarà gonfio e spumoso aggiungi i tuorli. Per terminare incorpora la farina setacciata, poco alla volta, usando una spatola o un cucchiaio da cucina.
Versa l’impasto nello stampo e inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 5 minuti e poi a 180°C per circa 30 minuti.
Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi rimuovilo e lascialo riposare fino al giorno seguente coperto con un canovaccio da cucina o avvolto in pellicola trasparente.

A questo punto prepara una crema pasticcera versando i tuorli e lo zucchero semolato (120 gr) in un contenitore. Mischia bene con la frusta a mano fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi e il composto assume un colore giallo pallido.
Aggiungi la farina e l’amido, mescolando per bene ad ogni aggiunta. Versa anche un goccio di latte per incorporare meglio le polveri.
Versa il resto del latte in un pentolino e accendi il fuoco a fiamma media. Aggiungi la scorza di limone (solo la parte gialla) tagliata con un pelapatate. Se vuoi un aroma di limone più intenso, grattugia tutta la scorza di limone che dovrai rimuovere con un colino dopo che il latte sarà bollito. Quando il latte bolle, spegni il fuoco ed elimina la scorza di limone.
Versa nel pentolino il composto con i tuorli e riaccendi il fuoco a fiamma bassa. Mescola senza sosta fino a ebollizione. La crema dovrà bollire circa 2-3 minuti (è essenziale affinché non si avverta al palato la presenza di farina).
Quindi versa la crema in un contenitore e ricopri con pellicola trasparente. Lascia intiepidire e quindi, se necessario, conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Per completare la crema monta ad alta velocità la panna con il mascarpone. Quando la crema inizia ad addensarsi, aggiungi a pioggia i 3 cucchiai (40 gr) di zucchero semolato.
Quindi incorpora la crema (con la panna) nella crema pasticcera, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio. E’ importante che le due creme vengano mescolate alla stessa temperatura.

Taglia il Pan di Spagna in tre strati. Due strati verranno utilizzati per la torta e dal terzo ricaverai dei piccoli cubetti che userai per la decorazione.
Assembla la torta bagnando con un dosatore e farcendo con la sac à poche e il beccuccio 2A. Il video mostra nel dettaglio come realizzare la decorazione della Torta Mimosa.
Infine guarniamo usando le mimose di Pan di Spagna.