Come ricoprire una torta con la Pasta di zucchero

Tempo richiesto: 2 ore

Ogni punto descritto di seguito viene riportato passo passo nel video. Per capire meglio ogni passaggio consigliamo di visionare il video, anche più volte.
Dopo aver bagnato e farcito la torta occorre farla riposare in frigorifero, possibilmente tutta la notte. Per evitare che le torte assorbano gli odori di altri alimenti possiamo coprirle con un contenitore o metterle in una tortiera. Solitamente le torte in questa fese si assestano e, a seconda dell’impasto utilizzato (Sponge cake, Pan di spagna, Butter cake, ecc.), tendono a gonfiarsi per effetto della bagnatura.
Il tempo necessario indicato non tiene conto dei periodo di riposo delle varie fasi di lavorazione della torta.

1. Rivestiamo la torta con Crema al burro

   Quindi procediamo alla copertura con Crema al burro o Ganache al cioccolato (ricette che consigliamo vivamente). Usiamo una spatola e il piano girevole, che sarà indispensabile quando andremo ad eliminare la crema in eccesso per ricavare una superficie perfetta.
   Con la spatola o un coltello riempiamo tutte le imperfezioni della torta, rivestendola con uno strato abbondante di crema.
   
   

2. Eliminiamo la crema in eccesso

   Poi con la spatola rettangolare ci assicuriamo di avere una copertura perfetta su tutti i lati visibili. Gli angoli di 90 gradi della spatola ci aiuteranno ad eliminare la crema in eccesso ed ottenere un lavoro impeccabile.
   Quando siamo soddisfatti della copertura ottenuta portiamo la torta in frigorifero per 4-6 ore. La crema si indurirà e fornirà un supporto ideale al rivestimento con Pasta di zucchero.
   
   

3. Stendiamo la pasta di zucchero

   A questo punto prendiamo la misura della superficie totale da rivestire, cioè il diametro della base della torta più l’altezza dei due lati. Avremo così un’idea di massima del “disco” di Pasta di zucchero necessario alla copertura.
   Prepariamo una superficie antiaderente o un piano di lavoro leggermente cosparso di amido di mais. Stendiamo la Pasta di zucchero (o il Cioccolato plastico, il Marsh mallows fondant, o altro) con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 3-4 millimetri.
   
   

4. Portiamo la pasta sulla torta

   Portiamo la pasta sulla torta e iniziamo a lavorarla con il palmo della mano, con movimenti circolari, perché aderisca alla sommità della torta senza creare pieghe o bolle d’aria. Evitate di usare le dita e ricordatevi di togliere anelli, orologi e bracciali.
   Sempre con il palmo della mano facciamo aderire la pasta ai lati della torta, partendo dall’alto fino ad arrivare alla base della torta. In questa fase si creeranno delle pieghe. Ogni volta che si formerà una piega dovremo distendere la pasta e ricominciare a “lisciarla” con le mani. Se necessario, per facilitare il lavoro, eliminiamo la pasta di zucchero in eccesso che ricade sul vassoio della torta usando la rotella tagliapasta (attenzione a non tagliare troppa pasta).
   
   

5. Usiamo gli Smoother per una copertura perfetta

   Quando la Pasta di zucchero inizia ad assumere la forma desiderata e le pieghe saranno scomparse, iniziamo ad usare lo smoother. Lo smoother serve per rifinire e perfezionare il lavoro già fatto con le mani. Possiamo appoggiare uno smoother sulla torta per tenerla ferma (attenzione a non schiacciarla troppo) e usarne un’altro per “lisciare” la Pasta di zucchero. Il video mostra ogni passaggio per un rivestimento perfetto.
   
   

6. Rifiliamo la pasta in eccesso

   Una volta terminato il passaggio precedente possiamo eliminare nuovamente la Pasta di zucchero in eccesso con la rotella tagliapasta.