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Ricetta torta Foresta Nera

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La Torta Foresta Nera è una torta spettacolare, famosa in tutto il mondo per il gusto inconfondibile. Vi proponiamo una ricetta tradizionale, composta da tutti gli elementi distintivi della classica torta del nord Europa: base al cioccolato, ciliege, Kirsh, panna montata e cioccolato fondente.

Video – Ricetta Torta Foresta Nera

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Ingredienti impasto al cioccolato

Ingredienti per la farcitura e decorazione

Prepariamo la torta Foresta Nera

Tempo richiesto: 3 ore

  1. Operazioni preliminari

    Iniziamo portando il cacao amaro in una ciotolina, versiamo l’acqua bollente e mischiamo con una frusta a mano per ottenere una pasta omogenea. Setacciamo la farina in una ciotola.

  2. Prepariamo l’impasto al cioccolato

    Versiamo in una ciotola il latte, l’olio, 130 gr di zucchero e la Vanillina. Mischiamo con una frusta a mano, poi aggiungiamo i tuorli e mischiamo ancora.

  3. Montiamo l’albume

    Montiamo ad alta velocità l’albume. Quando l’albume inizia ad aumentare di volume versiamo lo zucchero restante e continuiamo a frullare. Verifichiamo che lo zucchero si sciolga completamente.

  4. Cottura dell’impasto al cioccolato

    Torniamo all’impasto con i tuorli. Aggiungiamo la pasta di cacao e mischiamo.
    Quindi incorporiamo l’albume in due porzioni e la farina. Mischiamo con una spatola con lenti movimenti circolari dal basso verso l’alto. Versiamo in uno stampo per torte da 18 cm di diametro e inforniamo in forno statico preriscaldato a 140°C per 20 minuti. Quindi alziamo la temperatura a 170°C e continuiamo la cottura per altri 40 minuti.

  5. Prepariamo le scaglie di cioccolato fondente

    Sciogliamo il cioccolato fondente a bagno maria o al microonde. Poi stendiamo il cioccolato su due fogli di carta da forno. Avvolgiamo la carta da forno e lasciamo solidificare in frigorifero.

  6. Cuociamo le ciliege

    Tagliamo le ciliege in due ed eliminiamo i noccioli. Portiamo le ciliege in padella e cuociamo per 10 minuti con 80 gr di zucchero e un bicchierino di Kirsh. Dopo 10 minuti separiamo le ciliege dal succo usando un colino.

  7. Montiamo la panna per farcire e decorare

    Montiamo la panna con il restante zucchero semolato. Quando la panna è quasi montata aggiungiamo un bicchierino di Kirsh.

  8. Assembliamo la Foresta Nera

    Tagliamo la base al cioccolato in tre dischi. Bagniamo con il succo di ciliege, usando un dosatore per distribuirlo uniformemente.
    Distribuiamo la panna montata e le ciliege in tutti gli strati. Con la panna rimasta ricopriamo la torta e creiamo delle decorazioni sulla sommità. Srotoliamo la carta da forno per ottenere tante scaglie di cioccolato che posizioneremo come guarnizione dei lati e sulla sommità della torta. Mettiamo una ciliegia su ogni ciuffo di panna e la nostra Foresta Nera è pronta.

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Una versione alternativa

In quest’altra video ricetta vi mostriamo una ricetta alternativa che impiega le amarene sciroppate e la Dolceneve (che ha la funzione di addensare ulteriormente la panna).

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