Ricetta degli struffoli napoletani, un classico della pasticceria partenopea, ma conosciuti e preparati in quasi tutta la penisola. In alcune zone la chiamano Cicerchiata, altri Pignolata, ma la caratteristica di questi dolci è molto simile.
Tipici del periodo natalizio (struffoli) o di Carnevale, vengono preparati con il miele (che serve anche da collante per comporre la tipica forma a ciambella) e guarniti con mompariglia.
Potete facilmente ottenere degli struffoli più morbidi o più croccanti, a vostro piacimento, semplicemente variando il tempo di cottura.
Video – Struffoli napoletani
Ingredienti per gli struffoli napoletani
- 700 gr di Farina 00
- 7 cucchiai di zucchero semolato
- 7 cucchiai di olio di semi di girasole
- 1 scorza di limone biologico
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 7 uova
- 1 cucchiaio di liquore all’anice
- 500 gr di miele
- Mompariglia
Prepariamo gli struffoli
Setacciamo in un contenitore la farina e il lievito per dolci. Aggiungiamo l’olio, lo zucchero, la scorza di limone grattugiato (facendo attenzione a grattugiare solo la parte gialla), il liquore all’anice, le uova e impastare il tutto. Per comodità abbiamo utilizzato l’impastatrice planetaria, ma si può fare tranquillamente anche a mano.
Dopo aver mischiato gli ingredienti con la planetaria, continuiamo ad impastare a mano, fino a quando l’impasto non sarà ben amalgamato.
Formiamo dei rotolini di pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato. Ricaviamo gli struffoli usando un coltello da cucina.
Scaldiamo l’olio e ne testiamo la temperatura con alcuni struffoli. L’olio sarà pronto quando gli struffoli saliranno subito in superficie. Friggiamo fino a quando il colorito degli struffoli sarà ben scuro (per avere degli struffoli croccanti).
Facciamo bollire 500 grammi di miele, quindi versiamo gli struffoli nella pentola del miele. Mischiamo per bene finché tutti gli struffoli saranno cosparsi di miele.
Versiamo gli struffoli in un piatto. Inseriamo un bicchiere al centro del piatto, per ricavare la caratteristica forma a ciambella.
Prima di rimuovere il bicchiere aspettiamo che gli struffoli si siano incollati tra loro. Poi, al termine, guarniamo con abbondante mompariglia.
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