Quest’anno prepariamo il panettone fatto in casa al cioccolato e pere, golosa alternativa al panettone classico ai canditi.
Al posto del lievito madre abbiamo pensato di usare il lievito di birra, per semplificare la procedura di preparazione e facilitare chi come noi in questo periodo, tra lavoro e famiglia, non può dedicarsi alla lunga preparazione del panettone tradizionale realizzato con il lievito madre.
Il lievito madre permette di realizzare lievitati con un gusto migliore, più digeribili e che rimangono morbidi più a lungo. Questo però non deve farci credere che non possiamo ottenere un buon panettone fatto in casa anche usando il lievito di birra. Provare per credere!
Video – Panettone al cioccolato
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Ingredienti del Panettone
- 100 ml di latte fresco
- 100 ml di acqua
- 50 ml di rum
- 50 gr di lievito di birra
- 560 gr di farina 00 per impasti lievitati
- 100 gr di pere candite
- 1 scorza di limone
- 6 tuorli
- 150 gr di zucchero semolato
- 1 bustina di vanillina o vaniglia pura
- mezzo cucchiaino di sale
- 50 gr di farina Manitoba
- 140 gr di burro
- 100 gr di gocce di cioccolato
- 150 gr di cioccolato al latte
- gocce di cioccolato bianco q.b.
Prepariamo il Panettone cioccolato e pere
Versiamo in un contenitore il latte, l’acqua e il rum. Scaldiamo il leggermente il liquido e lo versiamo in un contenitore di plastica. Aggiungiamo il lievito e lo sciogliamo completamente. Aggiungiamo 200 gr di farina e mischiamo bene. Quindi copriamo bene con un canovaccio da cucina e lasciamo lievitare l’impasto fino a quando la massa sarà raddoppiata. Riponiamo il contenitore a 23-25 gradi per circa 30 minuti.
Nel frattempo tagliamo a cubetti le pere candite.
Quando e solo quando la l’impasto è cresciuto come previsto, grattugiamo la scorza di limone, aggiungiamo i tuorli, lo zucchero semolato, la restante parte di farina 00, l’aroma di vaniglia e il sale.
Impastiamo bene a mano fino a quando la farina non sarà ben incorporata. Quindi aggiungiamo la farina manitoba e il burro fuso intiepidito (non caldo). Impastiamo nuovamente fino ad ottenere un impasto elastico, liscio ed omogeneo. Incorporiamo le pere candite e le gocce di cioccolato fondente. Copriamo con un canovaccio e lasciamo nuovamente crescere l’impasto (sempre a 23-25 gradi) fino a raddoppiare la massa.
Quindi con le mani unte di olio di semi o burro trasferiamo l’impasto nello stampo di carta per panettoni (da 1 Kg). Copriamo con un canovaccio e facciamo ancora crescere l’impasto fino a che superi i tre-quarti del pirottino.
Ora possiamo infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 60 minuti. Verifichiamo sempre la cottura con uno stecchino, Lasciamo raffreddare a testa in giù utilizzando l’apposito spillo (o degli stecchini per barbecue o ferri da maglia).
Sciogliamo a bagno maria il cioccolato al latte, spennelliamo il cioccolato fuso sul panettone e cospargiamo con gocce di cioccolato bianco.
Conserviamo il panettone in una busta di plastica sigillata e lo possiamo consumare dal giorno seguente ed entro 3-4 giorni.
Il panettone fatto con il lievito di birra non è così soffice come quello fatto con il lievito madre e si secca più velocemente. Ma se avete poco tempo a disposizione, questa ricetta vi darà comunque un buon risultato. Provate la ricetta e fateci sapere la vostra opinione inserendo un commento a fine pagina.
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Ciao Sabrina, no, lo sconsiglio. Le pere fresche rilasciano umidità in cottura e questo non è una buona cosa per un impasto delicato come quello del Panettone.