Crostata alla mele con crema Pasticcera

Tempo richiesto: 2 ore e 30 minuti

Per preparare la crostata con crema pasticcera e mele utilizziamo uno stampo da 26 cm di diametro. La crema pasticcera può essere preparata anche usando solo l’amido o solo la farina, sempre per un totale di 50 gr.iniziamo imburrando e infarinando uno stampo per crostate da cm 26 cm

1. Prepariamo la pasta frolla

   Iniziamo imburrando e infarinando uno stampo per crostate da 26 cm di diametro.
   Quindi setacciamo la farina su un piano di lavoro, aggiungiamo lo zucchero semolato, un pizzico di sale, il burro tagliato a pezzetti (appena tolto dal frigorifero) e lo zucchero vanigliato.
   Usiamo un coltello per sminuzzare il burro e rimescolare gli ingredienti. E’ importante lavorare in questo modo gli ingredienti per scaldare il meno possibile il burro e quindi ottenere una frolla più fragrante.
   Aggiungiamo le uova e impastiamo velocemente a mano fino ad ottenere un panetto omogeneo.
   Rivestiamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per 2 ore.
   
   

2. Cottura della pasta frolla

   Dopo 2 ore stendiamo l’impasto su un piano leggermente infarinato. La frolla deve essere alta 3-4 millimetri. La portiamo nello stampo, eliminiamo l’eccedenza. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e lo copriamo con carta da forno, inserendo dei fagioli per bloccare la frolla in posizione ed evitare che perda la forma in fase di cottura.
   Inforniamo in forno statico preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti.
   
   

3. Prepariamo la crema pasticcera

   Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera. Versiamo i tuorli in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero semolato e mescoliamo con la frusta a mano fino a quando il composto diventa color giallo pallido.
   Quindi aggiungiamo l’amido di mais e la farina. Mescoliamo bene con la frusta a mano e quindi aggiungiamo un goccio di latte e mescoliamo nuovamente.
   Portiamo il resto del latte in un pentolino. Aggiungiamo la scorza di limone e portiamo a ebollizione su fiamma media.
   Quindi spegniamo la fiamma, eliminiamo la scorza di limone e versiamo il composto con i tuorli. Riaccendiamo il fuoco a fiamma bassa e proseguiamo la cottura. Mescoliamo continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Quindi versiamo la crema in una ciotola, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo intiepidire.
   
   

4. Assemblaggio e cottura della crostata

   Sforniamo la frolla e la lasciamo intiepidire. Nel frattempo sbucciamo 4 mele e le tagliamo a fettine.
   Quando la frolla e la crema si saranno intiepidite, possiamo assemblare la crostata. Spalmiamo la crema pasticcera e disponendo le fettine di mela dall’esterno verso l’interno.
   Inforniamo subito in forno statico preriscaldato a 180°c per circa 40 minuti.
   Una volta raffreddata spruzziamo sulla crostata della gelatina spray, per lucidarla e preservare le fette di mela dall’ossidazione.