La crema al burro meringata è una variante molto ricercata della crema al burro classica, per il suo gusto squisito e per la sua consistenza che la rende molto versatile. Si realizza frullando ad alta velocità la meringa all’italiana con il burro.
Indice
La crema al burro meringata è utilizzabile per decorazioni con sac à poche e beccucci (decorare torte, cupcakes e dolci), come farcia per torte o per ricoprire torte da rivestire con la pasta di zucchero.
Video – Crema al burro meringata ricetta
![CREMA AL BURRO meringata ricetta [italian buttercream] - Torte italiane](https://i.ytimg.com/vi/xFG_FaJuOrU/hqdefault.jpg)
Accessori utilizzati
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Ingredienti della crema al burro meringata
- 125 ml di acqua
- 200 gr di zucchero semolato
- 3 albumi (100 gr)
- 250 gr di burro
Procedimento
Tempo richiesto: 20 minuti
- Prepara la meringa italiana
Per ottenere una crema al burro meringata perfetta inizia preparando uno sciroppo. Versa l’acqua e lo zucchero semolato in un pentolino e cuoci a fiamma medio-bassa.
Quando lo sciroppo supera i 110°C inizia a frullare a velocità medio-alta gli albumi a temperatura ambiente. Lo sciroppo deve cuocere fino alla temperatura di 121°C. Quindi versalo subito a filo negli albumi, diminuendo la velocità dello sbattitore o dell’impastatrice.
Quindi riporta subito la velocità al massimo e continua a frullare fino a completo raffreddamento (temperatura ambiente).
Se non hai il termometro da cucina, puoi guardare il video che ti mostrerà alcuni accorgimenti per riuscire ugualmente a realizzare la meringa.
- Unisci la meringa e il burro
A questo punto frulla il burro ammorbidito a temperatura ambiente già tagliato a cubetti. Dovrai accertarti che il burro abbia formato una sorta di crema. Quindi incorpora la meringa, divisa in tre porzioni, frullando bene ad ogni aggiunta. E’ fondamentale che la meringa e il burro vengano frullati insieme alla stessa temperatura (temperatura ambiente).
La crema al burro meringata è già pronta per essere utilizzata.
Come e quanto conservare la crema al burro?
La crema al burro meringata può essere conservata in frigorifero, per circa una settimana, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente. Prima di utilizzarla è necessario riportare la crema alla giusta consistenza, togliendola dal frigorifero con largo anticipo e mescolandola con una spatola.
Come usare la crema al burro?
Puoi usare questa crema in vari modi, per farcire e decorare torte, dolci e cupcakes. Ad esempio abbiamo usato questa ricetta per stuccare e lisciare la superficie di una graziosa naked cake (video sotto). Iscriviti al canale YouTube ItalianCakes per ricevere gli aggiornamenti su tutti i nostri video di pasticceria e cake decorating.
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