Chiffon cake al cioccolato decorata

Tempo richiesto: 2 ore

Prepariamo la Chiffon cake che verrà cotta nell’apposito stampo, che non dovrà essere ne imburrata ne infarinata. Il tempo necessario per la preparazione è comprensivo del tempo di cottura.

1. Prepariamo il primo composto

   Setacciamo la farina, il cacao amaro e il lievito per dolci. Quindi aggiungiamo lo zucchero vanigliato, il sale e 150 gr di zucchero extrafine. Mischiamo brevemente le polveri con una frusta a mano e aggiungiamo i tuorli, l’olio di semi di girasole e il latte fresco.
   Frulliamo con lo sbattitore elettrico a media velocità fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
   
   

2. Montiamo l’albume e mescoliamo i due composti

   In un’altra ciotola montiamo ad alta velocità gli albumi. Quando l’albume inizia a cambiare colore aggiungiamo il cremor tartaro. Quindi, quando l’albume aumenta considerevolmente di volume, aggiungiamo in due porzioni, i restanti 250 gr di zucchero extrafine.
   Quando l’albume è ben montato lo incorporiamo in due porzioni nel primo composto. In questa fase è importante mescolare con una spatola con delicati movimenti circolari dal basso verso l’alto.
   
   

3. Cottura della Chiffon cake

   Quindi versiamo l’impasto in uno stampo per chiffon cake da 26 cm di diametro.
   Per livellare correttamente l’impasto usiamo uno stecchino per spiedini.
   Inforniamo subito in forno statico preriscaldato a 160°C per 70 minuti circa, verificando la cottura con uno stecchino. Al termine della cottura posizioniamo lo stampo a testa in giù sul piatto per dolci e lasciamo completare il raffreddamento, fase in cui la torta si staccherà da sola dallo stampo.
   
   

4. Prepariamo la glassa al cioccolato

   Nel frattempo prepariamo la glassa. Setacciamo il cacao amaro e poi aggiungiamo lo zucchero semolato e il latte fresco. Scaldiamo a fiamma medio bassa e mescoliamo senza sosta. Quando il composto sfiora il bollore lo togliamo dal fuoco e sciogliamo il burro e il cioccolato fondente.
   Quando la Chiffon cake si sarà completamente raffreddata, rimuoviamo la base dello stampo e procediamo a glassare la torta.